Oolong čaje
Oolong znamená pôvodne ,,čierny drak". Tento čajový druh, ktorého výroba je známa iba od čias dynastie Ming, sa nazýva aj ,,Čierny had". Podľa legendy sa majiteľ jednej čajovej záhrady po uštipnutí hadom tak vystrašil, že sa dal na útek a k svojim vysušeným čajovým listom sa vrátil až po niekoľkých dňoch. Tie medzičasom vďaka slnečnému žiareniu zoxidovali, a tak vznikol základ pre aromatický nápoj. Čaj Oolong je polofermentovaný, pričom fermentácia môže byť veľmi odlišná. Výroby čaj Oolong patrí v produkcii čaju k najťažším a najnákladnejším metódam. Nazberané lístky sa vystavia slnečnému svetlu na veľkých plátnach asi na hodinu. Takto dochádza k ľahkej fermentácii. Pri niektorých druhoch čaju Oolong sa pre lepšiu fermentáciu dajú čajové lístky do bambusových košov, kde sa pretriasajú, aby sa okrej listov roztrhli a bunková šťava mohla vyjsť von. Listy sa podľa druhu ďalej fermentujú, alebo sa spracúvajú vo vnútorných priestoroch. Zvädnuté lístky sa vložia do vyhrievacieho bubna a pri 70℃ sa nechajú sušiť približne 45 minút. Potom sa horúce lístky presypú do čistých bavlnených pláten. Plátna sa zviažu do veľkého balíku a 20 minút sa neustále otáčajú v miešacom stroji. Potom sa lístky znova presypú do vyhrievacieho bubna a opäť sa ohrievajú. Tento proces sa môže, podľa toho, o aký druh čaju ide, opakovať až desaťkrát. Proces oxidácie sa preruší, keď ja okraj listov čierny a stred ešte zelený. Na konci výrobnej metódy sú lístky pevne zrolované. Potom sa lístky ešte musia podrobiť ukončovaciemu procesu praženia, aby bol čaj trvanlivý.
Čaje Oolong sa rozdeľujú na štyri základné druhy.
Pouchong
Medená farba, fermentuje sa až do 12%, nálev má ovocnú vôňu a jemnú horko-sladkú chuť.
Zhen Cha Oolong
Listy fermentované až do 30% a sú pevnejšie zrolované. Má intenzívnu ovocnú chuť, je veľmi hodnotný a jeho nálev je tmavý.
So Cha Oolong
Listy fermentované až do 50%, tento čaj má dymovo-sladkú arómu.
Kao-Sha-Cha-Oolong
Tento vysokohorský čaj je fermentovaný až do 30%, má zlatozelenú farbu a jemne trpkú chuť.
